Belajar Teknik
Pengolahan Adonan Berlapis di Kitchen Pastry 1
Chef Renny Savitri Demo
Buat Croissant, Cheese Stick, Sausage Puff dan Pineapple Raisin Puff (Puff
Pastry)
PASCA libur
Tahun Baru Imlek 2019, 20 mahasiswa Pastry
(P1) Akpar Majapahit Kelas Siang yang dibimbing Chef Renny Savitri M.Par mulai
masuk kuliah kembali. Pada perkuliahan hari pertama, Rabu (06/02/2019) siang
itu, mahasiswa diajarkan Teknik Pengolahan
Adonan Berlapis di Kitchen Pastry 1,
Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Selama
lima kali tatap muka, mahasiswa Pastry Class diajarkan membuat 20-an resep kue
dengan teknik pengolahan adonan berlapis oleh Chef Renny. Dosen pengajar menjelaskan secara teori mengenai
pengetahuan umum tentang produk adonan berlapis serta metode-metode yang ada.
Pada
tatap muka hari pertama, Rabu (06/02/2019) siang itu, Chef Renny mendemonstrasikan cara membuat Croissant dan Puff Pastry
(Cheese Stick, Sausage Puff dan Pineapple
Raisin Puff) di hadapan anak didiknya.
Dalam
demo masak itu, Chef Renny memberikan
beberapa tips agar produk adonan berlapis yang dibuat tersebut hasilnya memuaskan.
Pertama, teknik membuat adonan per layer-nya
harus benar-benar kalis.
”Kedua,
mengingatkan adonan itu mengandung unsur fermentasi (menggunakan bahan yeast), maka treatment-nya pun harus di-prover
dulu selama 30-60 menit agar adonannya mengembang, sebelum produk adonan
berlapis itu di-oven pada suhu 180 *C
sekitar 15 menitan,” ujar wanita cantik dengan hijab di kepala tersebut.
Selanjutnya
pada pertemuan hari kedua, Kamis (07/02/2019) siang, Chef Renny berbagi ilmu dengan anak didiknya praktik membuat empat
resep yakni Croissant Sandwich, Croissant Mushroom, Cheese Croissant dan Croissant
Sausage.
Sedangkan
pada tatap muka hari ketiga, Selasa (12/02/2019) pagi, mahasiswa Pastry Kelas
Siang, kembali diajarkan membuat empat resep yakni Cream Horn, Fruit Railways,
Danish Square dan Danish Peach.
”Sementara
itu pada pertemuan hari keempat, Rabu (13/02/2019) siang, saya akan mendemonstrasikan
teknik membuat produk olahan berlapis yang tidak tersedia resepnya di Buku Ajar
(Silabus),” kata Renny Savitri M.Par, Dosen Pastry Akpar Majapahit kepada kru www.culinarynews.info,
di ruang kerjanya, kemarin.
Selanjutnya
pada tatap muka hari terakhir, Kamis (14/02/2019) siang, mahasiswa Pastry Class
Akpar Majapahit akan diajarkan membuat empat resep lagi yakni Cheese Stick, Patty Shell, Saujisbroodjes
dan Pisang Bolen Bandung.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tristar Institute.
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business
.
*Tristar Samator
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya. Telp. 0813-2835-1770,
.
*Tristar Manyar
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya
.
*Tristar Semarang
Tristar Culinary Institute:
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Email: tristarculiner.co.id
Website: tristaronline.info
.
Contact Us at:
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081232539310. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & Tourism.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Komplek SMA Taruna
Jl. Supadio
Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak – Kalimantan Barat
Telp. 0812 5956 5486. 0812 3375 2227. 0813 3035 0822. 0812 3253 9310.
.
*Tristar S1 Teknologi Pangan
Raya Jemursari 234. Surabaya.
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021, 082122565898. PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business
.
*Tristar Samator
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya. Telp. 0813-2835-1770,
.
*Tristar Manyar
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya
.
*Tristar Semarang
Tristar Culinary Institute:
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Email: tristarculiner.co.id
Website: tristaronline.info
.
Contact Us at:
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081232539310. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & Tourism.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Komplek SMA Taruna
Jl. Supadio
Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak – Kalimantan Barat
Telp. 0812 5956 5486. 0812 3375 2227. 0813 3035 0822. 0812 3253 9310.
.
*Tristar S1 Teknologi Pangan
Raya Jemursari 234. Surabaya.
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021, 082122565898. PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !
Tidak ada komentar:
Posting Komentar