Mojokerto
Raya Jabon KM 07

Surabaya.
Jln, Jemursari 244.

Minggu, 16 Desember 2018

Mahasiswa Advanced Culinary Class Praktik Masak dengan Teknik Modern Gastronomy



Dari Belajar Modern Gastronomy Bersama Chef Della

Mahasiswa Advanced Culinary Kelas Pagi Praktik Masak ”Haemul Pajeon” dan ”Massaman Curry” di Graha Tristar
SEBANYAK 10 mahasiswa Advanced Culinary Kelas Pagi praktik masak Haemul Pajeon dan Massaman Curry dengan pendekatan Modern Gastronomy bersama Chef Adeline Nadya Daniel, Dosen Culinary Akpar Majapahit di Kitchen Lantai 3 Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (05/12/2018) pagi.


Praktik masak Asian Modern Gastronomy sesi pagi diikuti 10 mahasiswa Advanced Culinary Kelas Pagi. Mereka adalah Alfonso Senomurti Atmoko, Ronaldo Dimas Julianto, Florensius Vendy Satriawan, Leonardo Aldi Mahat, Noor Ainun, Rivaldi Jun Artanto, Delfries Haryo Yudhanto, Nicholas Anderson, Setia Yoga Pratama dan Iversen Riky Djunaidi.
Pada pertemuan hari kedua, Rabu (05/12/2018) pagi itu, 10 mahasiswa Advanced Culinary Kelas Pagi diajarkan praktik masak Haemul Pajeon dan Massaman Curry sesuai silabus dalam Buku Ajar yang telah dibagikan kepada mahasiswa Advanced Culinary Class. Praktik masak Asian Food dengan sentuhan Modern Gastronomy tersebut dihelat di Kitchen Lantai 3 Graha Tristar.
Untuk masak Haemul Pajeon ada dua tahapan yang harus dilakoni mahasiswa, yakni (1). membuat Seafood Pancake dan (2). Dressing Caviar. Sedangkan untuk membuat Massaman Curry, mahasiswa harus melalui tiga tahapan pekerjaan yaitu (1). membuat Massaman Curry Paste, (2). Dehydrated Sauce dan (3). Beef Stock (kaldu daging sapi) disiapkan sehari sebelumnya atau tepatnya pada Selasa (04/12/2018).
Sementara itu, pada tatap muka hari ketiga, Kamis (06/12/2018) siang, mahasiswa Advanced Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang diajarkan Chef Della praktik masak membuat Hainan Chicken Rice dan Chicken Congee di Kitchen Graha Tristar.
Untuk membuat Hainan Chicken Rice, tahapan pekerjaan yang dilalui ada empat yaitu (1). membuat Rice Puree, (2). Chicken, (3). Chili Powder dan (4). Ginger & Garlic Oil. Daging ayam yang dibumbui dikemas dalam household vacuum sealer kemudian direbus dalam SousVide pada suhu 67 *C selama 60 menit.
Sedangkan untuk membuat masakan Chicken Congee, proses pembuatannya meliputi tiga tahap yaitu (1). Dehydrated Plain Congee, (2). Stock Jelly (Stock Sphere) dan (3). Egg 63 *C (merebus telur ayam pada suhu 63 *C selama 60 menit dengan alat SousVide).
Seperti diberitakan sebelumnya, Chef Della menerangkan, selama empat kali tatap muka 22 mahasiswa Advanced Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi maupun Kelas Siang dikenalkan teknik masak 8-10 makanan Asia (Asian Food) dengan sentuhan Modern Gastronomy.
Sedangkan pertemuan terakhir, hari kelima, mahasiswa diuji membuat kreasi masakan Asian Food menurut versi mereka sendiri, namun cara memasaknya tetap mengacu pada pendekatan teknik masak Modern Gastronomy yang telah diajarkan sebelumnya.
”Melalui mata kuliah Modern Gastronomy ini, saya mengajak mahasiswa untuk belajar memadukan ilmu fisika dan kimia makanan sehingga terciptalah kreasi memasak makanan dengan tampilan dan citarasa yang berbeda daripada cara-cara masak secara konvensional,” tandas Chef Della.
Untuk informasi lebih lanjut terkait dengan sisik melik program Advanced Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi (031) 8432050, sekarang juga. (ahn)
 

 Tristar Institute.
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business
.
*Tristar Institute Pontianak.
Komplek SMA Taruna
Jl. Supadio
Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak – Kalimantan Barat
Telp. 0812 5956 5486. 0812 3375 2227. 0813 3035 0822. 0812 3253 9310.
.
Contact Us at:
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081232539310. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & Tourism.
.
*Tristar S1 Teknologi Pangan
Raya Jemursari 234. Surabaya.
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021, 082122565898. PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !
.
#CulinaryArt #CulinarySchool #CulinaryClass #TristarCulinaryInstitute #TristarInstitute #TristarBogor #TristarBSD #TristarBatu #TristarSurabaya #Foodpreneur #FoodTechnology #LoveCooking #Culinology #KuliahTataboga #KuliahMasak #Gourmet #Kitchen #CookingStudio #ModernKitchen #Gastroart #CulinaryAcademy #ArtOfPlating #CelebrityChef #D3Perhotelan #SekolahKuliner #CookingStudio #Food #BelajarMasak #CookingSchool #SekolahMasak #PoliteknikSurabaya

Tidak ada komentar:

Posting Komentar