Mojokerto
Raya Jabon KM 07

Surabaya.
Jln, Jemursari 244.

Kamis, 08 Juni 2017

Mahasiswa D3 Perhotelan Akpar Majapahit Belajar Table Manner di Hotel Mercure

Implementasikan Teori dengan Praktik di Industri Perhotelan



29 Mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Belajar Table Manner di Hotel Mercure Grand Mirama Surabaya  




DEMI lebih mendekatkan diri mahasiswa dengan dunia kerja  di industri pariwisata dan perhotelan,  29 orang mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akademi Pariwisata (Akpar) Majapahit menghadiri acara jamuan makan resmi (Table Manner) di Bangkok Room Hotel Mercure Grand Mirama Surabaya pada Sabtu (20/05/2017).



Kedatangan rombongan mahasiswa D3 Perhotelan dan Pariwisata Akpar Majapahit ke hotel bintang empat di kawasan Jl. Raya Darmo, pagi itu, di dampingi tiga dosen pembimbing yakni R. Paulus W. Soetrisno M.Par. (Kaprodi), Anita Wulandari STp., MP dan Yoseph Agung Priyo Widodo AMd.Par.



Kedatangan mahasiswa Akpar Majapahit di hotel berbintang empat yang telah beroperasi sekitar 10 tahunan itu mendapat sambutan hangat dari Banquet & Restaurant Manager Hotel Mercure Grand Mirama Surabaya Tidar Vidioro,  Chief Accounting Angga Suryoputro, Sous Chef Aprianto dan Chef Tatang Setiawan, Banquet Manager M. Nadhif serta beberapa staf hotel yang lainnya. 



Selanjutnya mahasiswa diajak ke tempat acara yakni di Bangkok Room untuk mengikuti acara seremonial penyambutan, kemudian meninjau sejumlah fasilitas hotel (tour hotel), mengikuti pembekalan seputar Purchasing& Storage (Storekeeping) oleh Chief Accounting Angga Suryoputro dan acara kunjungan hotel ditutup dengan mengikuti gelaran Table Manner yang dipandu langsung oleh Banquet & Restaurant Manager Tidar Vidioro.



Untuk memudahkan agenda tour hotel, 29 mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit dibagi tiga kelompok masing-masing beranggotakan delapan orang. Kelompok 1 dipandu oleh Banquet Manager Nadhif melihat dari dekat sejumlah fasilitas hotel, sedangkan Kelompok 2 keliling hotel bersama Dwi dari Banquet Department dan Kelompok 3 agenda tour hotel bersama Tidar Vidioro, Banquet & Restaurant Manager.



Layanan dan fasilitas hotel yang disambangi mahasiswa antara lain layanan petugas Front Office (FO) di lobi hotel, Room Hotel (Deluxe, Deluxe Family/Deluxe Premier, Suite/Mirama Suite) yang dipatok Rp 730 ribuan hingga Rp Rp 1,2 jutaan permalam. 



Selain itu, mahasiswa juga ditunjukkan fasilitas dapur (Main Kitchen), restoran (Indonesian Traditional Food, Japanese Food, Chinese Food dan Western Cuisine), Cofe & Café, Spa, Sauna, Gym, Reflexion & Relaxation, Swimming Pool hingga layanan Purchasing& Storage (Storage Food).



Setelah puas meninjau sejumlah fasilitas hotel, rombongan mahasiswa Akpar Majapahit beristirahat sejenak (rehat) sambil menikmati segarnya lemon tea ice di Bangkok Room. Usai rehat sekitar 10 menit, dilanjutkan dengan acara pamungkas Table Manner Mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit di Hotel Mercure Grand Mirama Surabaya yang dihelat sekitar pukul 11.00 hingga 12.30-an.  



Acara tersebut dipandu langsung oleh Banquet & Restaurant Manager Hotel Mercure Grand Mirama Surabaya Tidar Vidioro. Sementara itu R. Paulus W. Soetrisno, Yoseph Agung Priyo Widodo dan Anita Wulandari –ketiganya adalah dosen D3 Perhotelan Akpar Majapahit-- proaktif mendampingi mahasiwanya mengikuti rangkaian kegiatan Table Manner



Menurut Tidar Vidioro, pengertian umum Table Manner adalah tata cara dan etika dalam perjamuan makan. Biasanya orang yang menghadiri acara Table Manner di hotel atau Istana Negara, misalnya, sudah lebih dulu mendapat undangan dari panitia (pihak yang punya hajat).



Atas dasar undangan itu, pihak tamu sudah tahu kapan waktu hajatan itu digelar, dress code-nya apa (bisa mengenakan busana batik atau stelan jas) dan sebagainya.Saat hadir di tempat jamuan makan, sikap duduk juga mesti diperhatikan dan dijaga yakni duduk tegak dengan sikap sempurna. 



Kedua tangan juga tidak diperkenankan menempel di meja. Bicara pun juga harus diatur sedemikian rupa dan tidak boleh terlalu keras karena aturan ini terkait dengan etika sebuah jamuan makan resmi.



Pada acara Table Manner, meja makan sudah di-set up untuk jamuan makan resmi. Ada gelas piala, berbagai ukuran sendok (sendok makan, sendok garpu dan sendok sup), pisau, napkin (celemek), dan tissue.



Keberadaan napkin (celemek) biasanya ditaruh di paha tamu. Saat tamu menikmati makanan yang disajikan, celemek ini boleh dipakai untuk membersihkan mulut jika ada sisa makanan yang masih menempel. 



”Sekalipun di meja makan sudah tersedia tissue, napkin atau celemek tetap boleh dipakai membersihkan mulut karena standard operation procedure (SOP)-nya memperbolehkan hal itu atas pertimbangan faktor higienis dan etika,” terang Tidar Vidioro, saat sesi tanya jawab dengan mahasiswa Akpar Majapahit.



Sedangkan Sous Chef Hotel Mercure Grand Mirama Surabaya Aprianto bersama Chef Tatang Setiawan dan timnya sibuk menyiapkan menu lengkap jamuan makan siang ala Barat (Lunch Western) untuk Table Manner. Menu lengkap itu meliputi  Soft Roll Butter Portion (Butter & Bread), Nicoise Salad (Appetizer), Cream Mushroom Soup (Soup), Grilled Beef Tenderloin Medalion (Main Course) dan Mango Mouse (Dessert). 



Dalam kesempatan yang baik itu, Chef Aprianto dan Chef Tatang secara bergantian juga diberi waktu untuk mempresentasikan cara pembuatan lima menu makanan yang disajikan pada acara Table Manner di hadapan mahasiswa yang menghadiri acara tersebut.



Butter& Bread (B&B) disajikan untuk menunggu acara jamuan makan yang sesungguhnya. B&B biasanya berupa seiris roti tawar dan butter yang disajikan di atas lepek dan sudah dilengkapi sebuah pisau kecil untuk mengoleskan butter ke cuilan roti.



Menginjak ke acara jamuan makan siang ala Barat (Lunch Western), menu makanan pembuka (Appetizer) yang disajikan adalah Nicoise Salad. Untuk menyantap Appetizer ini tamu cukup menggunakan sendok garpu. Makanan pembuka ini sifatnya tidak mengenyangkan dan diharapkan bisa merangsang nafsu makan tamu untuk menikmati sajian menu berikutnya.



Menu yang kedua adalah Cream Mushroom Soup (Soup). Untuk menikmati sup yang lezat  ini, Anda bisa menggunakan sendok sup yang tersedia di meja. Sedangkan menu utama (Main Course)-nya berupa Grilled Beef Tenderloin Medalion dan sebagai makanan penutup (Desset)-nya adalah Mango Mouse.



Sebuah rangkaian acara yang sangat bermanfaat bagi mahasiswa. Diharapkan pengalaman empiris ini kelak bisa dijadikan bekal mahasiswa –setelah mereka lulus kuliah tentunya-- untuk menerjuni dunia kerja di industri perhotelan dan pariwisata. Semoga. 



Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)

Tristar Institute....  "Be a Professional Chef"

-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology.

Tristar Institute:

*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.

*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081232539310. PIN: D34223AE.

*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.

*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 08585895799993.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.

*Tristar Institute Surabaya
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya Telp: 031-8480821-22. 081357866283. 0812 3163 6380. PIN: D369634B, D30D351C

Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !


Tidak ada komentar:

Posting Komentar