Mojokerto
Raya Jabon KM 07

Surabaya.
Jln, Jemursari 244.

Selasa, 20 Juni 2017

Mahasiswa Advanced Culinary Class Ujian Praktik Buat Kreasi Minuman dengan Teknik Molecular Mixologist

Donny Kusuma, Dosen Molecular Mixologist 

Mahasiswa Advanced Culinary Class Ujian Praktik Buat Kreasi Minuman dengan Sentuhan Molecular Mixologist
SETELAH mengikuti pembelajaran tentang Molecular Mixologist selama empat hari, mulai Senin (12/06/2017) hingga Kamis (15/06/2017), mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary (Advanced Culinary Class), giliran diuji oleh dosen pembimbingnya, Donny Kusuma, untuk membuat aneka kreasi minuman melalui pendekatan teknik Molecular Mixologist. 


Ujian praktik membuat aneka kreasi minuman dengan sentuhan Molecular Mixologist tersebut dihelat di Mini Bar Majapahit Lantai 4 Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No, 244 Surabaya, pada Jumat (16/06/2017) mulai pukul 09.30-12.30.
Dari lima mahasiswa Advanced Culinary Class hanya empat orang yang menghadiri ujian praktik membuat minuman dengan sentuhan Molecular Mixologist adalah Steven Yumanto, Yosef Yakup Ester Wijaya, Ryan Riffanny Sukma dan Rionaldy Rizal Widyantono, sedangkan Timotius Rinaldo Sanusi berhalangan hadir.
Sesuai hasil pengundian di Mini Bar Mahapahit, Jumat (16/06/2017) pagi, peserta ujian yang tampil kali pertama adalah Ryan Riffanny Sukma. Ryan, demikian mahasiswa asal Kalimantan ini disapa, menyiapkan kreasi minumannya yang berjudul Molecular Pinacolada.
Untuk membuat Molecular Pinacolada (termasuk kelompok mocktail), bahan (recipe)-nya adalah Bacardi Gold, Malibu, Pineapple Juice, Golden Syrup. Untuk meng-create racikan minuman itu, sedikitnya ada dua tahapan yang harus dilalui. Tahap pertama membuat Coconut Caviar, sedangkan tahap yang kedua adalah membuat Pineapple Foam.
Untuk membuat Coconut Caviar bahan yang dibutuhkan adalah Nutrijell Plam, Santan Kara, Hydrococo dan Vegetable Oil. Sementara itu, untuk membuat Pineapple Foam bahan yang disiapkan adalah Kaffir Leaf, White Egg dan Pineapple Fruit.
Setelah Ryan, giliran selanjutnya yang maju adalah Yosef Yakup Ester Wijaya. Yosef, sapaan akrabnya, membuat minuman hasil kreasinya dengan teknik Molecular Mixologist yang bertitel Orange Caviar Mogito with Pasta Strawberry.
Bahan untuk membuat Orange Caviar Mogito with Pasta Strawberry meliputi Orange, Mint Leaves, Nutrijell Plam (Agar-Agar), Sprite, Strawberry Fruit, Egg White, Lemon, Lime Juice (Jeruk Nipis), Vodka, Water dan Ice.
Sebelum tersaji minuman yang berbeda dari biasanya, Yosef lebih dulu membuat Orage Caviar dengan bahan Strawberry Juice, Nutrijell, Lime, Simple Syrup (Sugar) dan Vegetable Oil. Untuk menghasilkan taste yang orisinil dari Strawberry Juice-nya, maka ukuran bahan harus dihitung betul volumenya agar tidak hanya berasa air dan gula.ketika bahan terebut dimasak pada suhu 100 *C selama 5-10 menit.
Berikutnya yang tampil di hadapan Donny Kusuma adalah Rionaldy Rizal Widyantono. Mahasiswa Advanced Culinary Class yang akrab disapa Rio ini menyiapkan kreasi minumannya yang lain dari biasanya karena tampilan minuman (Cocktail) diubah seperti makanan, dengan sentuhan Molecular Mixologist. Kreasi Rionaldy tersebut diberi judul Cosmopolitan Jell-O.
 
”Untuk membuat Cosmopolitan Jell-O bahan-bahan yang dibutuhkan adalah Cranberry Juice, Orange Skin, Vodka, Lima Juice, Espresso Coffee, Egg White, Mint Leaves, Nutrijell Plam, Nitrogen, Simple Syrup,” kata Rionaldy Rizal Widyantono kepada kru www.culinarynews.info, usai tampil pada ujian praktik membuat minuman di Mini Bar Majapahit, Jumat (16/06/2017) siang.
Terakhir yang maju ujian praktik meracik minuman di hadapan dosen penguji adalah Steven Yumanto. Steven, demikian mahasiswa Advanced Culinary Class ini biasa disapa, menyiapkan bahan-bahan untuk membuat  kreasi minuman dengan sentuhan Molecular Mixologist yang bernama Pinglady Consume.  
Komposisi bahan untuk membuat makanan yang dikreasi menjadi minuman (Pinglady Consume) meliputi Tomato Fruits, Carrot, Leek (Daun Bawang Prei), Sirloin Beef), Egg White, Tomato Paste, Water, Onion, Salt, dan Pepper.
Untuk membuat cocktail-nya sendiri bahan yang dibutuhkan antara lain Ciroc Vodka, Grenadine, Lemon Juice, Ice Cube dan Mint Leaf. Sementara itu, untuk garnish-nya bahan yang diperlukan adalah Tomato Cherry, Sunkist Orange, Mint Leaf dan Skewers.
Setelah mencermati kerja anak didiknya saat ujian praktik membuat minuman dengan teknik Molecular Mixologist, Donny Kusuma memberikan apresiasi tinggi kepada empat mahasiswa Advanced Culinary Class yang menjadi peserta ujian yang hadir pada akhir pekan lalu.
”Mereka tampil luar biasa saat mendemonstrasikan cara membuat aneka kreasi minuman dengan sentuhan Molecular Mixologist di Mini Bar Majapahit seperti yang telah kami ajarkan sebelumnya. Empat produk minuman kreasi mahasiswa yang terdiri dari Molecular Pinacolada, Orange Caviar Mogito with Pasta Strawberry, Cosmopolitan Jell-O dan Pinglady Consume layak diacungi jempol,” tandas Donny Kusuma, yang juga dikenal sebagai Manager K Bar tersebut, usai menguji anak didiknya, akhir pekan lalu.
Sebelum dinilai oleh dosen penguji, hasil kreasi minuman mahasiswa tersebut wajib di-garnish lebih dulu. Kriteria penilaian kreasi minuman tersebut mengacu pada Standard Operation Procedure (SOP) di industri perhotelan, yang meliputi konsep, metodologi, presentation dan performance (tampilan) setelah di-garnish.
Nah, melalui mata kuliah Molecular Mixologist ini, kami mengajak mahasiswa untuk belajar memadukan ilmu Fisika dan Kimia minuman sehingga terciptalah aneka kreasi minuman dengan tampilan dan citarasa yang berbeda daripada teknik meracik minuman  secara klasik (konvensional),” kata Donny Kusuma.
Untuk informasi lebih lanjut terkait dengan sisik melik program Advanced Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi (031) 8432050, BB 2AICE131, 25D164CF, 53B4EFD8, sekarang juga. (ahn)

Tristar Institute....  "Be a Professional Chef"

-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology.

Tristar Institute:

*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.

*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081232539310. PIN: D34223AE.

*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.

*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 08585895799993.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.

*Tristar Institute Surabaya
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya Telp: 031-8480821-22. 081357866283. 0812 3163 6380. PIN: D369634B, D30D351C

Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !

Tidak ada komentar:

Posting Komentar